最近两三年，许多人或者自制酵素或者上网购买成品酵素，酵素异常火爆！由于被认为有“营养”“抗癌”“调整免疫”等功效，酵素不仅受到亚健康人群的青睐，不少慢性病患者也对酵素跃跃欲试，期待通过酵素改善体质，甚至治愈疾病。酵素真的有那么神奇吗？广州中医药大学第一附属医院肿瘤中心副主任医师李穗晖对酵素进行了解读。 图/新华社酵素有一定的保健作用 但非新鲜事物李穗晖介绍，目前风靡全球的“酵素”其实是利用水果、蔬菜在一定条件下，由乳酸菌等益生菌发酵而成的一种风味独特的保健食品。其制作方法与我们传统制作泡菜、“糖金桔”、“咸金桔”有些类似。从其制作过程和营养成分看，的确有一定的保健作用。以乳酸菌为例，在无氧发酵过程中，乳酸菌能将有机物中的葡萄糖分解为乳酸、乙醇、乙酸、水等；面对蛋白质，乳酸菌也不示弱，它可以把大分子氨基酸分解为小分子的氨基酸，使之更加容易吸收消化。另外，益生菌+水果中的纤维素还能起到一定的通便的作用。自制酵素有风险 或会有损健康李穗晖提醒说，自制酵素的过程中有一定的风险，在大自然中，除了益生菌外还有很多有害的细菌，如不同的霉菌、大肠杆菌、真菌等，如果制作过程中消毒不够严格，接种的是有害细菌，做出来的酵素不但没有益处，甚至有损健康。由工厂制造的酵素，虽然接种的菌群、消毒的水平、细菌发酵的环境、温度控制都比自己DIY好，其中的益生菌含量也较为稳定，作为保健食品，无可厚非，但是要说有各种神奇疗效，甚至抗肿瘤、治疗糖尿病之类，那也是有点过于牵强。相反，作为含有不少糖分的食物，糖尿病病人服用“酵素”的时候还需要小心。他总结说，酵素能增进食欲、帮助消化和通便，但不少宣传对其功效过于夸大，消费者在购买时请注意甄别。酸奶、奶酪、泡菜、腐乳等经过充分发酵的食物也是对人体有益的食物。另外，新鲜的水果蔬菜直接吃会更好。文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员 张秋霞（欢迎转载，注明出处）（责任编辑：余燕红）